El restaurante Can Fusté es una institución gastronómica en Les Corts que lleva medio siglo dando de comer platazos a los clientes que tienen el acierto de sentarse en alguna de sus mesas. Uno de ellos es este mar y montaña que combina la butifarra de Vallromanes, calamares de potera y judías de Santa Pau.

Puedes intentar prepararlo en casa con la receta que ha tenido a bien compartir su chef, Isaac Aragall.

Ingredientes para 4 personas

• 2 butifarras de Vallromanes

• 8 calamares de potera de tamaño medio limpios

• 400 g de judía de Santa Pau cocida

• Ajo tierno picado

• Ajo-puerro picado

• Aceite de oliva

• Ajo y perejil picados

• Sofrito de cebolla caramelizada

• Sal en escamas y pimienta negra molida

• Filamento de chile

Elaboración

1. En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, rasgaremos las dos butifarras sin piel y las saltearemos.

2. Cortaremos los calamares y los añadiremos a la sartén.

3. Cuando tomen color, añadimos el ajo tierno picado, una cucharada de la picada de ajo y perejil y una cucharada del sofrito de cebolla caramelizada. Sofreír hasta que queden todos los sabores integrados.

4. En el último momento añadimos las judías de Santa Pau y lo salteamos todo hasta que estas cojan temperatura.

5. Rectificamos de sal y pimienta negra.

Presentación

1. Disponemos la mezcla de butifarra y judías de Santa Pau en la base del plato y, encima, los trozos del calamar.

2. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de ajo-puerro picado y rematamos con los filamentos de chile y la sal en escamas.