El 'Yummy Sundays', el 'brunch' de Martin Berasategui que se monta el primer y tercer domingo de cada mes en Glasss, el restaurante ubicado en la azotea del Hotel Monument, estrena su sexta temporada con una novedad: la incorporación a la oferta barra libre de coctelería de una creación de Paradiso: el Monument Mary, versión del clásico Bloody Mary.
En la carta del 'brunch' de este año, que cuesta 75 €, hay multitud de entrantes a base de surtido de ensaladas, carpachos de carne y pescado, tartas saladas, montaditos, tártares, embutidos, quesos... y platos clásicos vascos hechos al momento y pensados para compartir, como el taco de atún con espuma de marmitako, el arroz de chipirón con 'allioli' ligero, los buñuelos de bacalao con mayonesa de 'kimchi' o la chuleta de vaca con pimientos de Padrón.
Hemos pedido la receta sopa cremosa de 'ceps' porque nos ha encantado y porque, además, resulta muy sencilla de hacer en casa. ¡Toma nota y a disfrutar!
Ingredientes
Para la sopa cremosa de 'ceps'
700 g de 'ceps' partidos en dados
125 g de cebolleta picada
200 g de mantequilla
2 dl de nata fresca
3 l de caldo de carne
50 g de aceite de trufa
Sal
Elaboración
Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolla picada y después los 'ceps'. Salar.
Transcurridos unos 10 minutos, mojar con el caldo de carne y hervir durante 15 minutos.
Anadir la nata y volver a hervir.
Pasar el resultado por la trituradora añadiendo la mantequilla restante y el aceite de trufa.
Pasar por un colador.
Rectificar el punto de sal.
Servir.