El restaurante vegetariano The Green Spot de Grupo Tragaluz, ubicado en el Port Vell, estrena carta con platos para compartir, además de un menú diario y sugerencias que van cambiando según el día. Y también nuecos cócteles que pueden maridar con los bocados.
Uno de los platos destacados es este 'risotto' de remolacha con queso de cabra y eneldo. Aquí tienes la receta.
Ingredientes
80 g de arroz de la variedad carnaroli
15 g de aceite de oliva suave
30 g de cebolla blanca
40 g de vino blanco seco
320 g de caldo de verduras
100 g de remolacha cocida
35 g de queso pecorino en polvo
1 rama de eneldo fresco
35 g de mantequilla
20 g de queso de cabra
2 remolachas pequeñas
Elaboración
Cortar la mitad de la remolacha en dados y, con la otra mitad hacer un pure con la ayuda de una batidora. Reservar.
Cortar la cebolla en 'brunoise' y sofreír en una olla pequeña con el aceite sin que tome color.
Mientras, saltear las remolachas pequeñas.
Añadir el arroz y nacarar 2 minutos a fuego bajo.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore.
Ir añadiendo el caldo de verduras, correctamente sazonado, poco a poco mientras el arroz lo va absorbiendo.
Cocer 8 minutos y agregar los dados de remolacha y seguir cocinando 5 minutos más.
Incorporar el puré de remolacha y terminar la cocción al punto deseado, preferentemente 'al dente'.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla y reposar 2 minutos.
Mantecar el arroz con la mantequilla con ayuda de una espátula, incorporando el pecorino despacio.
Emplatar con las remolachas pequeñas, el eneldo y el queso de cabra por encima.