La pastelería Hofmann ha diseñado una selección de 'panellets' para celebrar Todos los Santos, de los que prevé vender unos 4.000. Entre los más originales, destacan el de pistachos con mazapán y naranja confitada, el de frambuesa, el de tres cítricos o el de avellana con corazón de caramelo blando y bañado en chocolate (este último es una de las especialidades de la casa). También pueden encontrarse los más clásicos: el de piñones perfumado con vainilla de Haití, el de coco o el de café 100% arábigo. Todos ellos, elaborados manualmente uno a uno.
Le hemos pedido al prestigioso obrador barcelonés la receta de tres de ellos: los de pistachos, los de frambuesa y los clásicos. Son estas.
'Panellets' de pistachos
Ingredientes para 25 unidades
55 g de agua
165 g de azúcar
235 de harina de pistacho verde repelado
20 g de harina de almendra marcona
25 g de pasta de pistacho
1 g de sal
Elaboración
Hervir el agua con el azúcar.
Añadir la de harina de pistacho y la de almendra marcona y mezclar enérgicamente.
Agregar la pasta de pistacho y la sal y seguir trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Dejarla reposar 24 horas en la nevera.
Formar bolitas de unos 18 gramos y, dentro del mazapán, cerrar un trocito de naranja confitada.
Rebozar las bolas con azúcar.
'Panellets' de frambuesa
Ingredientes
150 g de azúcar
60 g de pulpa de frambuesa
10 g de zumo de limón
250 g de harina de almendra marcona
50 g de mermelada de frambuesa
Elaboración
Llevar a ebullición el azúcar con la pulpa de frambuesa y el zumo de limón.
Mezclarlo enérgicamente con harina de almendra marcona.
Añadir la mermelada de frambuesa y trabajarla hasta obtener una pasta homogénea.
Dejar reposar 24 horas en el frigorífico.
Formar bolitas de unos 20 gramos.
Rebozarlas con azúcar glass.
'Panellets' clásicos
Ingredientes para 25 unidades
250 g de almendra marcona
100 g de azúcar glass
0,5 g de sal
Semillas de un cuarto de vaina de vainilla
20 g de miel de mil flores
45 gr de clara de huevo
Elaboración
Mezclar la almendra marcona con el azúcar glass.
Añadimos la sal y las semillas de vaina de vainilla.
Agregar la miel de mil flores y la clara de huevo.
Amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea y dejar reposar en la nevera 24 horas.
Después, hacer bolas de 15 gramos, pintarlas con huevo y rebozarlas con piñones del país (más preciados y sabrosos).
Volver a pintar con un poco de huevo y cocer a 230 °C durante cuatro minutos.