Probablemente, no hay bocado mexicano más popular y universal que un taco. Se cocina sin dificultad, permite mil y una combinaciones, se come con las manos... En fin, una maravilla.
En Cata Mayor hemos publicado varias recetas de tacos irresistibles, y que recopilamos aquí. ¡Para requetechuparse los dedos!
El taco mexicano de Xuba en homenaje a Martín Berasategui.
/Taco de homenaje a Martín Berasategui
Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin de España (12), ha sido homenajeado por el dueño de la taquería Xuba, Antonio Saéz, que fue su pupilo y estuvo al frente del exitoso Lasarte (dirigido por el vasco), con un taco muy especial. Se venderá hasta el 4 de marzo y adapta una receta histórica del cocinero con más garrote del mundo: oreja, pera, jengibre, emulsión de cilantro y trufa negra.
Para poder hacerlo en casa, hemos pedido al chef que nos pase la receta del taco de homenaje a Berasategui.
Taco de cochinita pibil de La Terraza del Pulitzer.
/Taco de cochinita pibil
La Terraza del Pulitzer (en la azotea del Hotel Pulitzer -Bergara, 8, junto a la plaza de Catalunya-) celebra 10 años con una carta nueva en la que figuran 10 de sus 'hits' gastronómicos, como el hummus de remolacha y granada (2015, en la foto), el guacamole (2016), las croquetas de pollo rustido, trufa y parmesano (2017), el falafel (2018) y las fritas de boniato, salsa tártara y parmesano (2022). Para beber, hay vinos, cervezas de barril, cócteles de autor y versiones sofisticadas de Spritz.
Aprovechando la celebración, les pedimos la triunfante, sencillita y sabrosa receta de taco de cochinita pibil.
Cata Mayor: Taquería Niño Viejo, una de la mejores del mundo. /
Taco al pastor
El cocinero Paco Méndez, con una estrella Michelin en Hoja Santa, establecimiento que compartía espacio con Niño Viejo y que ahora se llama Come y mantiene el entorchado, recibe a Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué las hace tan especiales y ligeras. Ya en la mesa, y al calor de unas margaritas, Méndez y Arenós compartirán los legendarios tacos al pastor.
Los tacos de rabo en chile pasilla de Carlos Ortiz, chef de Chichalimoná.
/Taco de rabo en chile pasilla
"Estos tacos involucran técnicas e ingredientes de cocina tanto mexicanos como españoles. Formaban parte de las primeras cartas que hice en su totalidad para Chichalimoná como jefe de cocina. Y, además, están buenísimos", asegura Carlos Ortiz, chef de Chichalimoná.
Taco crujiente de croqueta de queso y rúcula ideado por los cocineros Raül Balam y Carme Ruscalleda y el doctor Manuel Sánchez, especialista en terapias antienvejecimiento.
/Taco crujiente de croqueta de queso y rúcula
Este divertido aperitivo que mezcla sabores lácteos y herbáceos es una creación de los chefs Raül Balam y Carme Ruscalleda (Moments) y el doctor Manuel Sánchez, que editaron 'Recetas antiaging. Gastronomía y ciencia' (Columna). Una de las recetas que proponían para envejecer mejor y más tarde era este taco crujiente de croqueta de queso y rúcula.