La tortilla de quinoa de Croma by Flash surge de un plato icónico del restaurante Flash Flash, su 'hermano mayor': la ensalada de quinoa (con pollo, cebolla tierna, tomate seco, pasas, mango, cacahuetes y vinagreta tailandesa). A diferencia del plato del Flash Flash, el de Croma es totalmente vegetariano. Nada más incorporarse a la carta, se ha convertido en una de las creaciones más solicitadas.
La idea del director del restaurante, Javier Hoyos, y del cocinero Paco López, es "comerte una ensalada en forma de tortilla". Con ella, el restaurante amplía su oferta para adaptarse a una tendencia actual entre los comensales, que se preocupan por comer sano.
Ingredientes para una persona
3 huevos de Calaf
30 g de quinoa (negra o blanca)
30 g aguacate
5 hojas de cilantro
10 g de zanahoria
10 g de tirabeques
10 g de judías verdes
10 g de brócoli
10 g de cebolla tierna
Elaboración
Picar todas las verduras y el cilantro lo más pequeño posible.
Brasear el aguacate en el horno a 160ºC entre 8 y 10 minutos (no deber hacerse mucho para que no pierda consistencia) para aportar untuosidad y sabor a la tortilla.
Batir tres huevos en un bol.
Añadir las verduras picadas.
Añadir la quinoa previamente hervida.
Añadir el aguacate troceado.
Mezclar con un tenedor de madera y cocinar en una sartén pequeña para que la tortilla quede jugosa por dentro.