El Hotel El Palace Barcelona (Gran Via de les Corts Catalanes, 668) ha estrenado el restaurante efímero L’Arròs. Ubicado en el jardín secreto de la Pérgola Sagrada Família, en la azotea, sirve un menú con dos entrantes (ensalada de tomate, albahaca y melocotón a la brasa, y croquetas de jamón ibérico de bellota), un arroz a elegir y un postre a escoger. Incluye una botella de cava o vino para dos personas, agua y café, cuesta 68 €.
Puestos a elegir, nosotros hemos escogido el arroz caldoso de bogavante para disfrutarlo allí y hemos pedido la receta para intentarlo en casa. Aquí la tienes.
Para el aceite de gamba
Ingredientes
Cabeza de gamba roja listada
Cebolla de Figueres
Aceite de girasol
Pimentón
Elaboración
Pochamos y tostamos la cebolla y la gamba, añadimos el pimentón y el aceite de girasol.
Colamos y dejamos enfriar.
Para la picada del arroz caldoso
Ingredientes
Pan seco
Avellana tostada
Dientes de ajo
Perejil, Ricard
Para la salmorreta
Ingredientes
Tomate maduro
Dientes de ajo
Tomillo
Pimentón ahumado
Pasta de pimiento choricero
Elaboración
Cocinamos los ingredientes al horno, trituramos y tamizamos.
Para el sofrito
Ingredientes
Cebolla de Figueres
Tomate maduro
Mantequilla
Aceite de olivaS
80 g de salsa de ostra japonesa
Elaboración
Pochamos la cebolla picada con el aceite y mantequilla, añadimos el tomate en cubos y removemos hasta caramelizar.
Para el caldo de marisco
Ingredientes
Pescado de roca
Cebolla blanca
Tomate maduro
Gamba alistada
Zanahorias
Vino blanco
1 ½ de pimentón ahumado
Limón
Agua
Elaboración
Hacemos un sofrito con la verdura.
Añadimos el pescado tostado al horno y el resto de ingredientes,
Añadimos agua y hervimos dos horas a fuego lento.
Colamos.
Para el arroz
Ingredientes para dos personas
200 g de arroz bomba
300 g de aceite de gamba
120 g de sofrito de arroz caldoso
1 l de caldo de marisco
Picada
1 bogavante
Elaboración
Marcamos el bogavante en la cazuela donde haremos el arroz .
Retiramos e incorporamos el aceite de gamba, arroz y sofrito.
Lo doramos y ponemos la mitad del caldo, reducimos e incorporamos el resto.
Los tres últimos minutos añadimos la picada y el bogavante para que se termine de cocinar.
No añadir demasiada picada ya que si nos pasamos el arroz sería demasiado fuerte.