Sartoria Panatieri fue elegida hace unas semanas mejor pizzería de Europa en 2023 (italianas aparte). Un galardón que hay que celebrar sí o sí, y nuestra idea es preparando una de las 10 pizzas que sirven Rafa Panatieri y Jorge Sastre en sus dos locales (Provença, 330, y Encarnació, 51).
Se trata de la denominada 'Quesos', con lácticos asturianos y catalanes (más uno italiano, la imprescindible mozzarella), que viene aderezada con un toque de salvia. La masa, en su caso, está hecha con harina ecológica. Aquí tienes la receta que nos han pasado los cocineros de Sartoria Panatieri.
Ingredientes
260 g de masa de pizza
200 g de mozzarella
30 g de queso cabrales
450 g de queso Puigpedrós
10 g de queso Gamonéu
8 hojas de salvia
Elaboración
Extender la masa en la mesa de trabajo con forma circular.
Trocear la mozzarella, el cabrales y el Puigpedrós y colocarlos sobre la masa.
Añadir las hojas de salvia.
Hornear a 450ºC durante 90 segundos.
Sacar del horno y rallar el Gamonéu con ayuda de un rallador fino.
Emplatar.