La pasta es uno de los ingredientes más socorridos a la hora de cocinar. Fácil de hacer y aún más fácil de comer, es uno de los productos más agradecidos por si versatilidad.
En manos de Alain Guiard puede convertirse en un bocado excelso. El chef de La Mundana, Santa Burg y A Restaurant lo demuestra con esta receta de macarrones de cardenal que sirve en Contraban, en el Hotel Wittmore. Un platazo para decir amén que cuenta con multitud de feligreses. Por eso no se atreve a sacarlos de la carta, no sea que lo excomulguen.
Para la salsa boloñesa
Ingredientes para 4 personas
400 g de carne picada
400 g de secreto ibérico
240 g de cebolla de Figueres picada
40 g de zanahoria en 'brunoise'
1 dientes de ajo
Media rama tomillo
120 g de aceite oliva suave
400 g de tomate triturado
400 g de fondo de ternera
Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado
Elaboración
Saltear la carne picada y las verduras a fuego muy fuerte.
Añadir el tomillo, el tomate triturado y el fondo de ternera y cocer durante más de 1 hora a fuego lento.
Marcar el secreto en la sartén previamente sazonado y espolvoreado con pimentón ahumado de La Vera.
Para la salsa bechamel de parmesano:
Ingredientes
400 g de nata que hay que reducir a la mitad en un cazo a fuego lento
5 g de mantequilla
5 g de harina
100 g de leche
40 g de parmesano rallado
Elaboración
Hacer el 'roux' con la mantequilla y la harina, y añadir la leche hasta que se haga bien la bechamel.
En una batidora, añadir la nata reducida y el parmesano, triturar y reservar (se necesita una cantidad suficiente para poner en la parte superior de los macarrones).
Para los macarrones
Ingredientes
200 g de macarrones
1,5 l de agua salada
Elaboración
Cocer los macarrones y acabarlos con la salsa en el horno durante dos minutos.
Finalización
Poner el queso parmesano sobre los macarrones y gratinar.
Antes de servir, añadir un poco de salsa 'demi-glace' por encima, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.