La sexta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza Udon Asian Food, ya tiene ganador: el chef Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres). La receta del chef, gracias a la que se ha ganado un viaje a Asia valorado en 3.000 euros, es 'Japo Castizo Ramen', un plato de 'ramen' seco que mezcla la gastronomía española y la japonesa.
Además de fideos 'ramen', lleva una versión de la salsa brava, cebolleta, carne picada, yema de huevo torreznos y 'furikake' (condimento nipón para potenciar el sabor). Por último, se coloca masa de 'taro' (un tubérculo asiático) frita sobre el plato y se espolvorea con pimentón. "Fusiono dos culturas que me gustan mucho, la japonesa y la española. Comemos historia gastronómica", explica el cocinero antes de darnos la receta. Aquí la tienes.
INGREDIENTES (para una persona)
Para la salsa brava
130 g de cebolleta
20 g de ajo
65 g de puerro
72 g de manteca
5 g de pimentón dulce
50 g de pasta de pimiento choricero pasta
40 g de 'toban djan'
630 g de tomate cherry ahumado
Para el aceite de ajo
200 g de aceite de girasol
10 dientes de ajo con piel
Para la carne picada
280 g de carne picada de cerdo
50 g de cebolla
40 g de ajo
4 g de pimienta 'sansho'
8 g de sal
Para la yema semicurada
1 yema de huevo
100 ml de soja baja en sal
Para la masa 'taro'
640 g de 'taro'
113 g de manteca de cerdo
200 g de almidón de arroz glutinoso
2 g de bicarbonato de sodio
12 g de sal
5 g de pimentón dulce
Otros
80 g de torreznos fritos
10 g de 'furikake noritama'
3 limas
20 g de la parte verde de la cebolleta
30 g de fideos de trigo secos
Flores varias
ELABORACIÓN
Para la salsa brava
Pochar la cebolleta, el ajo y el puerro en 'brunoise' con la manteca de cerdo.
Una vez pochado, agregar el pimentón, la pasta de pimiento choricero, el 'doban jang' y cocinar durante cinco minutos.
Agregar los tomates cherry triturados y cocinar hasta reducir a la mitad.
Rectificar de sal y reservar.
Para el aceite de ajo
Confitar los ajos con piel aplastados con el cuchillo previamente y reservar ese aceite.
Para la carne picada
Dorar cebolla y ajo, agregar la carne picada y cocinar dos minutos.
Agregar pimienta 'sansho', sal y reservar.
Para la yema semicurada
Introducir las yemas en un recipiente con soja durante una hora y media, dando la vuelta cada 30 minutos.
Para la masa 'taro'
Cocinar el 'taro' al vapor sin piel, triturar con el resto de los ingredientes y enfriar.
Rellenar el molde con la pasta y cocinar a 200 grados durante 5 minutos.
Sacar y reservar.
Otros
Cortar los torreznos del tamaño deseado y reservar.
Picar la parte verde de cebolleta y reservar.
EMPLATADO
Levantar el agua de los fideos y agregárselo.
Tapar y cocinar durante tres minutos, colar, lavar con agua y reservar.
Colocar en la base del cuenco una cucharada de aceite de ajo, los fideos y remover.
Colocar la salsa brava, la parte verde de cebolleta, la carne picada en el centro, la yema de huevo en el centro, los trozos de torreznos y el 'furikake'.
Colocar la masa de 'taro' frita espolvoreada con un poco de pimentón.