El establecimiento y el plato comparten el olvidado nombre: El Filete Ruso, en el número 95 de la calle de Enric Granados. Cuando Claudio Hoyos lo abrió en el 2010 después del éxito de La Burg, donde comenzó el fenómeno de la ‘burger’ gurmet en Barcelona, tenía en la cabeza un flas de infancia: “Con 8 o 10 años lo comía en casa de mi abuela”. El recuerdo crujiente pervive en la gente de una cierta edad, si bien es difícil de encontrar en recetarios y restaurantes.
Plato del día
El filete ruso: ¿bocado de zar o de currante?
La especialidad tendría su equivalente en los ‘kotleti’ o los ‘pozharsky’, a su vez, familia de todas las carnes picadas y rebozadas del mundo
En Barcelona, el restaurador Claudio Hoyos lo ofrece en el establecimiento El Filete Ruso desde el 2010
El plato de filete ruso con cebolla, patatas y compota de tomate. /
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