El chef Martín Francioni da un paso más allá con los platos que prepara en el restaurante Enriqueta (Enric Granados, 107), siempre divertidos y viajados. Un buen ejemplo de su trabajo es este humus de remolacha con 'crudités', más colorido que el de toda la vida. Aquí tienes la receta para sorprender a tus invitados.
Para el humus
Ingredientes
460 g de garbanzos cocidos
160 g de remolacha cocida
50 g de 'tahina'
1/4 de diente de ajo
30 g de vinagre de chardonnay
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de comino
Sal
Pimienta
Elaboración
Escurrir los garbanzos y triturarlos con el resto de ingredientes con una batidora.
Para las 'crudités'
Ingredientes
Rábanos
Pepino
Zanahoria
Tomate cherry rojo
Elaboración
Cortar en cuartos los rábanos; en bastoncitos, el pepino y la zanahoria, y, por la mitad, el tomate cherry.
Emplatado
Servir el humus en un bol o plato hondo.
Agregar las 'crudités'.
Decorar con semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Acompañar con tostadas integrales.