Este es uno de los platos más exitosos de Bar Mono, un restaurante del Gòtic que propone una cocina urbana con personalidad y desacomplejada que parte de Barcelona y viaja por todo el planeta. Además de pasarnos la receta del arroz de secreto ibérico y trompetas de la muerte, el chef, Francesc Fernández, nos aconseja terminar el arroz con unos toques de 'allioli'. Le haremos caso
Para marcar el arroz
Ingredientes para 4 personas
70 g de aceite de oliva
5 tomates maduros triturados
2 cebollas
4 dientes de ajo
100 g de trompetas de la muerte
Elaboración
Calentar el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y dorar.
Una vez dorado el ajo, añadir la cebolla picada y caramelizarla.
Añadir los tomates triturados. Dejarlo todo al punto de compota.
Añadir las trompetas de la muerte, sofreír un poco, retirar y reservar.
Para el caldo de costilla
Ingredientes para 4 personas
80 g de aceite de oliva
1 cebollas
1 puerro
1 rama de apio
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
400 g de costilla de cerdo ibérico
1 litro de vino tinto
Elaboración
En una olla, sofreír la costilla hasta tenerla bien dorada.
Añadir el vino tinto y reducir.
Añadir las verduras cortadas, dorar y verter 3 litros de agua.
Hervir durante 2 horas, colar y reservar.
Para el arroz
Ingredientes para 4 personas
320 g de secreto ibérico
360 g de arroz Illa de Riu
2,5 l de caldo de costilla
Marca de arroz
Elaboración
En una cazuela de hierro forjado, dorar el secreto ibérico, previamente cortado a dados y salpimentado.
Una vez dorado, añadir la marca de la elaboración anterior.
Sofreír el conjunto y añadir el caldo.
Cuando esté hirviendo, añadir el arroz, dejar 4 minutos a fuego fuerte y después colocar en el horno previamente calentado a 210 grados durante 10 minutos.