La receta de la mejor coca de crema y piñones (y otra de 'llardons')

Se acerca la verbena de Sant Joan y nadie quiere quedarse si coca. La puedes comprar o la puedes hacer en casa. ¡No es tan complicado! Para quienes apuesten por esta segunda opción, os proponemos dos recetas. Una de crema y piñones, otra de 'llardons'. Coca de crema y piñones La primera es de campeonato. Sí, porque es la que ganó en la categoría de coca de crema y piñones en el concurso profesional que reunió casi un centenar de piezas de panaderías y pastelerías de toda Catalunya. Es obra de Can Plana, de Sant Feliu de Llobregat, y su receta es para hacer una coca de un kilo para 10 personas. PARA EL MAZAPÁN Ingredientes 75 g de polvo de almendra 75 g de azúcar glas Media clara de huevo Elaboración Mezclar a mano los e hidratar con un poco de agua para poder extenderlo sobre la coca. PARA EL BRIOCHE Ingredientes 500 g de harina fuerza 100 g de azúcar 10 g de sal 2 huevos 50 g de mantequilla 25 g de levadura fresca 350 g de agua 0,5 g de vainilla Piel de medio limón 15 g de agua de azahar 2 g de anís en grano Elaboración Hacer una masa con todos los ingredientes. Amasar la pasta, dejar reposar 24 horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo, formar la coca y poner el mazapán por encima. Dejar fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente o cuando doble el volumen. PARA LA CREMA Ingredientes 500 g de leche fresca 40 g de almidón 3 yemas de huevo 150 g de azúcar Media rama de vainilla Media vaina de canela Tres tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) Elaboración Hervir la leche con la canela, el limón, la vainilla y el azúcar. Retirar del fuego y colar. Echar la leche colada sobre el almidón y las yemas, mientras se remomiendo a mano con unas varillas Poner la crema, enfriar y guardar en la nevera. FINALIZACIÓN Ingredientes Abundantes piñones castellanos C/s de azúcar Montaje Poner la crema, los piñones castellanos y azúcar por encima del brioche Cocer en el horno a 190 grados durante unos 10 minutos. Se recomienda consumir unas horas después. Coca de 'llardons' Este otro tipo de coca superpopular es la de 'llardons'. En este caso, te proponemos hacerla en casa (solo el hojaldre es comprado). Ingredientes 1 o 2 paquetes de pasta de hojaldre (250 g cada paquete) 100 g de 'llardons' 100 g de piñones 100 g de almendra Azúcar Harina 1 yema de huevo Elaboración Precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo. Triturar los 'llardons'. Cortar en tres piezas la placa de hojaldre, espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo y extender una de las placas de hojaldre. Cubrir con una cantidad considerable de chicharrones y colocar encima la segunda placa. Repetir la operación de colocar los 'llardons' y tapar con la tercera placa. Apretar un poco con las manos. Coger el rodillo, cuanto más grande y pesado mejor. Doblar en tres esta masa y comenzar a estirar para integrar los 'llardons' en la pasta de hojaldre. Hay que hacer tres pliegues rotando la masa en cada doblez. Una vez integrados los 'llardons', comenzar a estirar la masa lo más fina posible hasta lograr el tamaño correspondiente a la placa de hornear o al tamaño deseado. Trasladar la masa con ayuda de un rodillo a la bandeja previamente untada con mantequilla y salpicada con agua fría. Batir la yema con un poquito de agua y extenderla por la masa. Esto ayudará a que se peguen los piñones y las almendras. Seguidamente, y a gusto de cada uno, ir repartiendo los piñones y las almendras distribuyéndolos muy bien para que quede bien cubierto, apretar un poco para que queden bien pegados. Añadir azúcar generosamente con la mano. Introducir en el horno la bandeja a media altura, y bajar el horno a 175º durante una media hora, calor abajo con aire forzado. Si no estuviera suficientemente dorada se puede encender el calor arriba o grill durante unos minutos, controlando que no se queme. Extraer del horno. Dejar reposar unos minutos y trasladarla a una rejilla para que se enfríe por completo.

La receta de la mejor coca de crema y piñones (y otra de 'llardons')

Cuando pruebes estas piezas caseras vas a desear darle la bienvenida al verano cada noche del año

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