Ekaitz Apraiz, chef de Tunateca, propone estos puerros confitados (cuando es temporada, puede usarse 'calçots'), 'tataki' de ventresca de atún y romesco. Promete el cocinero que esta receta para 4 personas "es súper fácil de hacer, efectista y muy sabrosa porque la combinación de todos los componentes del plato funcionan muy bien a nivel de sabor".
PARA LOS PUERROS
Ingredientes
4 puerros
25 cl de aceite de oliva suave
Elaboración
Limpiar los puerros de las láminas exteriores y sumergirlos en aceite.
Confitarlos a 90 grados durante 32 minutos.
Sacar del aceite los puerros y secarlos en papel absorbente.
Reservar.
PARA EL 'TATAKI'
Ingredientes
500 g de lomo de atún
25 cl de aceite de oliva suave
30 cl de salsa de soja
Elaboración
Cortar el atún en rectángulos de 8x5x15 centímetros.
Frotar cada pieza con aceite para que no se pegue en la sartén.
Marcarla por todos los lados en una sartén antiadherente que esté bien caliente.
Sumergir en la salsa de soja durante 15 minutos.
Sacar y reservar.
PARA EL ROMESCO
Ingredientes
170 g de tomate maduro
40 g de cebolla de Figueres
30 ml de vinagre de vino blanco
40 g de avellanas tostadas
20 g de pan tostado
100 g de aceite de oliva suave
30 g de pasta de ñora
3 g de sal
Pimienta
1 g de menta
Elaboración
Asar las verduras al horno durante 25 minutos a 180 grados.
Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta cremosa.
Añadir en el último momento una juliana de menta finamente picada.
Disponer en una manga pastelera.
PARA EL MONTAJE
Ingredientes
50 g de salsa ponzu
3 g de 'ito togarashi' (opcional)
Elaboración
Cortar el puerro longitudinalmente en forma de libro.
Poner el romesco en el centro del puerro ayudándose en el recorrido longitudinal con la manga pastelera.
Cortar láminas o filetes de 0,5 centímetros de grosor del 'tataki' de ventresca e ir disponiéndolos al lado del puerro, sobreponiéndolos.
Disponer una cucharada de salsa ponzu al pie del 'tataki'.
Terminar con unos hilos de 'ito togarashi' (opcional).