Si eres de lo que le gustan tanto el mar como la montaña (hablamos de productos gastronómicos), este plato del chef Roger Viñas, que triunfa con el restaurante Avenir, te gustará: unas vieiras con salsa de beicon muy sencillas de preparar. Esta es la receta para cuatro personas.
Para la salsa de beicon
Ingredientes
250 g de beicon ahumado
25 ml de aceite de oliva suave
Media cebolla dulce
1 diente de ajo
2 ramas de tomillo fresco
300 g de nata
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Sofreír el ajo encamisado.
Cortar el beicon en tacos pequeños y marcarlo en la cazuela con el aceite de oliva.
Una vez marcado, sofreír la cebolla cortada en 'brunoise', añadir la nata con la sal y la pimienta recién molida, dejamos hervir a fuego suave 5 min e infusionar 1 hora.
Colarlo e introducirlo en el sifón con las cargas.
Reservarlo al baño maría a 64 grados.
Para las vieiras
Ingredientes
4 vieiras
Sal
Elaboración
Abrir las vieiras con un cuchillo con mucho cuidado para no romper la carne.
Retirar la carne, limpiarla de vísceras y marcar en la sartén con un poco de aceite de oliva suave durante 1 minuto por cada lado.
Otros
Bull blanco
Acabado
Poner la vieira en un plato, salsear con la salsa y ponemos el bull previamente calentado un poco en la misma sartén.