INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

• 350 g de lomo de atún

• 600 g de patata agria

• Aceite de oliva suave 

• 200 g de seta 'shiitake'

• 10 g de trufa negra

• Sal

• Pimienta

Para el aliño de tartar

• 1 yema de huevo

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 8 g de mostaza antigua

• 3 g de mayonesa

• Tabasco al gusto

• Sal

• Pimienta

• Zumo de limón

• 4 g de alcaparra

• 25 g de chalotas

ELABORACIÓN

Para el aliño

1. En un bol, empezar a batir con una varilla la yema de huevo.

2. Incorporar la mostaza y la mahonesa.

3. Añadir la chalota y las alcaparras muy finamente picadas y seguir varillando.

4. Añadir el tabasco y el zumo de limón al gusto.

5. Poner a punto de sal y pimienta.

MONTAJE

1. Montar las patatas en bastones y freír. Sacar, secar el exceso de aceite y salar.

2. Saltear las 'shiitakes' cortados en bastones con un hilo de aceite y un poco de sal.

3. Emplatar las patatas, y sobre estas, las 'shiitakes' de manera desordenada.

4. Freír un huevo con puntilla y colocarlo sobre las patatas.

5. Cortar el lomo en dados de 1x1 centímetros y mezclarlo en un bol con el aliño.

PRESENTACIÓN

1. Emplatar caprichosamente sobre el resto.

2. Terminar laminando la trufa sobre el plato y cortando el huevo en cuatro trozos.