Teresa Carles, cuyo restaurante vegetariano homónimo acaba de cumplir 10 años en Barcelona (Jovellanos, 2), nos da la receta de este pastel con la que triunfar "en cualquier merienda, desayuno o fiesta de cumpleaños".
La cocinera explica que "la masa jugosa y la crema de coco hacen una pareja perfecta, potenciada por la salsa cítrica". Además, "el bizcocho solo también está muy bueno".
INGREDIENTES
Para la tarta
400 g de zanahorias
100 g de manzanas
120 g de nueces
200 g de yogur de soja
El zumo y la ralladura (solo la parte amarilla) de un limón
250 g de azúcar integral de caña
160 g de aceite de girasol
320 g de harina integral
7 g de bicarbonato
7 g de levadura química
Una cucharadita de café de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
Para la crema de coco
1 l de leche de coco
60 g de maicena
100 g de sirope de agave
Para la salsa de naranjas
250 ml de zumo de naranja
15 g de maicena
50 g de azúcar integral de caña o moscovado
La ralladura de la piel de media naranja (solo la parte naranja)
Una cucharadita de aceite de coco
ELABORACIÓN
Para la tarta
Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas y trocear groseramente las nueces.
En un bol, mezclar todos los productos secos: harina integral, azúcar integral de caña, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada y una pizca de sal.
Añadir el zumo y la ralladura de limón, el yogur de soja, el aceite de girasol, la zanahoria, la manzana y las nueces.
Mezclar el conjunto con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
Forrar un molde redondo con papel de horno, llenar con la masa y hornear unos 45 minutos a 170 grados o hasta que cuando introduces una brocheta esta sale limpia.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Para la crema de coco
Poner la leche de coco en un cazo con el agave y la maicena. Llevar a ebullición sin parar de remover.
Una vez frío, introducirlo en una manga pastelera.
Para la salsa de narajas
Diluir en un cazo la maicena con el zumo de naranja y el azúcar de caña o moscovado. Llevar a ebullición.
Añadir al final la ralladura de naranja y el aceite de coco.
Retirar del fuego.
MONTAJE
Cortar el pastel en tres partes, rellenar y cubrir con la crema de coco.
Terminar con la salsa de naranjas.