INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de espaguetis
350 g de salmón ahumado
Para la crema de guisantes
150 g de cebolla picada
400 gr de guisantes (van bien los congelados)
2 ramitas de citronela
Sal y pimienta al gusto
100 ml de aceite de oliva
300 ml de caldo vegetal o agua
Elaboración
Picar la cebolla y ponerla en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Sofreír hasta dorar.
Una vez la cebolla esté dorada, añadir los guisantes, mezclar y cocinar a fuego fuerte durante 30 segundos. A continuación, añadir el caldo y cocinar tres minutos a fuego fuerte.
Por otro lado, picar la citronela y preparar una batidora. Cumplidos los tres minutos de cocción del caldo, echar todo lo que hay en la olla en la batidora junto con el resto del aceite y la citronela, y triturar a máxima velocidad durante 2-3 minutos. Una vez triturada la crema, filtrarla por un colador lo más fino posible para que no queden trozos de la citronela.
Una vez hecha la crema, hervir los espaguetis en abundante agua y cocinar dos minutos menos del tiempo que marca el fabricante.
Entonces, colar la pasta y mezclarla con la crema de guisantes dejando que esta se ligue con los espaguetis (de esta manera se acabarán de cocer). Justo al final, añadir el salmón ahumado cortado en tiritas, dejando algúna pieza para decorar.
Presentación
Emplatar haciendo un nido con la pasta y añadir unas tiritas más de salmón y un hilo de aceite de oliva.