David Cartoixà, que maneja los fogones del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), especializado en cocina catalana y platos a la brasa, borda los pies de cerdo con caracoles. El chef ha tenido a bien pasarnos la receta para que puedas hacerla en casa. Tan fácil como suculenta.
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Ingredientes para 4 personas
5 pies de cerdo
200 ml de vino rancio
500 ml de caldo de pollo o de verduras
500 g de caracoles
150 g de jamón
2 hojas de laurel
Cuatro dientes y una cabeza de ajos
4 cebollas de Figueres
350 g de tomates maduros
2 zanahorias
2 cayenas
Cs de pimienta en grano
2 ramitas de perejil
100 g de almendras tostadas
Cs de aceite
Cs de sal
Elaboración
Limpiar los pies de cerdo, partirlos por la mitad cortados longitudinalmente y ponerlos en una cazuela con agua, así como dos cebollas partidas por la mitad, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra en grano y la sal.
Cocerlos durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén blandos, escurrir y secar con un trapo.
Limpiar bien los caracoles con agua fría, cocinar en una cazuela con agua fría y encender el fuego al mínimo con el objetivo de que los caracoles salgan al exterior. Una vez hayan salido, incrementar la intensidad al máximo hasta que estén cocinados. Escurrirlos y reservar.
Enharinar los pies y freírlos en una cazuela con el aceite bien caliente por ambos lados.
Retirar los pies y hacer en la misma cazuela un sofrito con las dos cebollas cortadas finamente, los tomates rallados y la cayena. Incorporar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.
Añadir los caracoles y los pies, y cubrirlos con el caldo. Dejar cocer 25 minutos.
Hacer una picada con los dos dientes de ajo, las almendras y el perejil , añadirlo a la cazuela y dejarlo cocer 5 minutos más.