Viva es el primer restaurante vegetariano de El Prat de Llobregat (carretera de la Platja, 16). Sus responsables, los hermanos Isaac y Eva López, ofrecen una carta y un ambiente tentadores para los vegetarianos y para quienes asocian, equivocadamente, el vegetarianismo con la comida aburrida. Un buen ejemplo es esta receta de 'dumplings' rellenos de 'calçots' a la brasa y romesco que se acompañan de salsa 'tentsuyu'.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gr de 'calçots' limpios
50 gr de cebolla
25 gr de pimiento rojo
25 gr de almendra cruda
45 gr de margarina vegetal
1 gr de pimentón de la Vera (paprika)
15 gr de ñora deshidratada
15 ml de cerveza
25 ml de caldo verdura
20 gr de harina garbanzo tamizada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sirope de naranja
1 paquete de pasta de 'dumpling'
20 cl de salsa 'tentsuyu'
80 gr de azúcar
20 ml agua
1 naranja
1 chorrito de coñac para flambear
ELABORACIÓN
Para el sirope de naranja
Exprimir una naranja.
Añadir el azúcar y el agua, y poner a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
Añadir zumo de naranja y flambear con el coñac.
Para el sofrito
Hacer los 'calçots' a la brasa (en caso de hacerlos en el horno, asarlos 'calçots' a 230 grados durante 15 minutos).
Pelar los 'calçots' retirando la primera capa tostada.
Sofreír 25 gramos de margarina, la cebolla, el pimiento rojo, el pimentón de la Vera, la ñora, la almendra y la sal junto con el sirope de naranja (elaborión anterior) para que caramelice durante 5-7 minutos a fuego medio alto.
Añadir la cerveza, el caldo de verdura y los 'calçots' asados ya troceados, y dejar reducir.
Reservar y triturar con batidora.
Para la masa del 'dumpling'
En otra cazuela, añadir 20 gramos de margarina restante, la harina de garbanzo y hacer un 'roux' dorado.
Añadir la base de 'calçots' sofrita y mezclar con lengua de silicona hasta que la masa quede homogénea.
Retirar y reservar en la nevera.
Para los 'dumplings'
En cada pasta de 'dumpling', poner 45 gramos de la masa fría y darle forma de 'dumping'.
Hervir los 'dumplings' dos minutos o hacerlos al vapor.
Darles un último toque en la plancha por la parte plana para que se haga una costra.
Servir acompañados de un bol con salsa 'tentsuyu'.