Katy Beskow ha escrito 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula), una obra con recetas veganas rápidas y sencillas como estos burritos, que se pueden comer a cualquier hora. "Incluso te los puedes llevar para desayunar si los envuelves en papel de aluminio para mantenerlos calientes", propone.
Ingredientes para dos personas
4 tortillas de maíz blandas
235 g de alubias cannellini enlatadas, enjuagadas y escurridas
1 pimiento rojo (morrón) cortado en tiras
1 guindilla, sin pepitas y cortada en rodajas finas
1 aguacate grande cortado en rodajas finas
2 cebolletas (cebollinos) troceadas
1 cc de guindilla en polvo suave
1 cc de pimentón ahumado
½ cc de comino molido
Un puñado de cilantro fresco, y un poco más para decorar
Zumo de 1 lima no encerada
1 cs de aceite de girasol
Elaboración
En una sartén grande o 'wok' se calienta el aceite a fuego alto. Se añade el pimiento rojo y la cebolla a la sartén y se cuece 1-2 minutos.
Se añaden las alubias cannellini a la sartén junto con la guindilla en polvo, el pimentón ahumado y el comino. Se remueve con frecuencia, machando un poco las alubias y dejándolas cocer otros 2 minutos.
Se retira la sartén del fuego, se vierte el zumo de limón, el cilantro y la guindilla roja, y se remueve.
Se extienden las tortillas y se dispone el relleno caliente.
Después se espolvorea con el cilantro y las rodajas de aguacate para decorar.
Se doblan hasta que queden bien cerrados.