«La focaccia fue el primer plato que cociné de niño. Pasé de la masa de la plastilina a la de la focaccia de forma natural y lúdica, y desde entonces (como buen italiano), las masas y cómo incide la fermentación en ellas me fascinan. Es muy común en Italia; era un clásico acompañar a tu madre a la panadería y salir con un corte de rica focaccia para merendar. Esta receta infalible no es complicada. Solo necesita tiempo y cariño. ¡Disfrutad!», comenta Stefano Mazza, chef de Last Monkey.