INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 g de costilla de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 codillo de cerdo partido
- 400 g de costilla de cerdo
- 1 muslo de pollo de unos 350 g
- 1 jamoncito de pollo (de unos 200 g aproximadamente)
- 150 g de manteca de cerdo
- Media col blanca
- 300 g de patatas monalisa
- 450 g de alubias blancas
- 2 chorizos gallegos con un punto ahumado
PREPARACIÓN
1. Hervir el hueso de jamón en una olla durante unos 5 minutos para quitarle el exceso de sal. Reservar.
2. Poner una olla a hervir con 5 litros de agua (¡luego reducirá!). Cuando empiece la ebullición, añadir todas las carnes juntas en crudo, la manteca de cerdo y el hueso de jamón. Cuando vuelva a hervir, dejar hirviendo 3 horas a fuego medio.
3. Colar el caldo y reservar las carnes.
4. Quitar las primeras capas verdes de la col y cortarla en trozos de unos 2x2 centímetros, igual que la patata (pelar y cortar al mismo tamaño). Añadir la patata al caldo que habíamos colado y, tras haber hervido unos 12 minutos, añadir la col para que hierva 3 minutos más.
5. De las carnes reservadas, añadir a la olla el chorizo cortado en trozos pequeños y alguna costilla de cerdo. Si se compran las alubias cocidas en el mercado, es importante agregarlas en el último momento, al finalizar la cocción, para evitar que se rompan o se pasen.