INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 200 g de corvina salvaje
- 200 ml de leche de tigre roja
- 'Coulis' de frutos del bosque
- 40 g de mango a dados
- 20 g de grosella
- 1 pieza de guindilla roja a rodajas
- 40 g de cebolla roja de Figueres cortada en juliana
- 20 g de rabanitos a rodajas
- 40 g de sorbete de limón verde
- 6 g de ralladura de lima fresca
- Zumo de una lima
- Sal y pimienta
Ingredientes para el 'coulis' de frutos rojos:
- 100 g de frutas del bosque frescas de temporada
- 50 g de azúcar
Preparación del 'coulis' de frutos rojos
1. En una olla, incorporar los ingredientes del 'coulis' y poner a fuego medio hasta lograr una textura homogénea vigilando que no pierda color con la cocción. Reservar.
Ingredientes para la leche de tigre roja:
- Zumo de lima
- 30 g de cebolla dulce de Figueres
- 0,3 l de agua con gas
- 30 g de ‘coulis’ de fruta del bosque natural
- 10 g de hojas de cilantro
- 1 rama de apio
- 20 g de jengibre
- Guindilla fresca roja
- Sal y pimienta blanca molida
Preparación de la leche de tigre
1. En un recipiente hondo apto para triturar, incorporar todos los ingredientes lavados y troceados. Con ayuda de un túrmix de mano triturarlos hasta conseguir una sopa homogénea.
2. Con ayuda de un colador de malla fina, colar la mezcla resultante. Reservar en frío.
MONTAJE Y EMPLATADO
1. En un bol metálico, disponer la corvina fileteada, limpia de espinas y cortada en pequeñas lascas, y marinar con el zumo de lima, sal y pimienta durante 10 minutos.
2. Transcurrido este tiempo, escurrir el pescado y macerar con la sopa de tigre roja.
3. En un plato hondo de cerámica, poner el pescado macerado y decorarlo con el mango, la grosella, la cebolla roja de Figueres y los rabanitos.
4. Salsear con leche de tigre roja, colocar una quenelle del sorbete de limón verde y espolvorearlo con ralladura de lima fresca.