INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 800 g de lomo de bacalao desalado
- 4 pimientos rojos medianos
- 4 espárragos trigueros
- 4 cebollas de unos 100 g
- 2 calabacines de unos 100 g
- 1 l de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 2 guindillas o pimienta negra
- 100 ml de vinagre
- 300 ml de agua
ELABORACIÓN
1. En una cacerola, poner el aceite de oliva, el laurel y la guindilla. Calentar a fuego suave y sumergir el bacalao unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, cortar los pimientos rojos en 'brunoise' y, en otra olla, rehogarlos a fuego suave con un poco de aceite de oliva y el azúcar.
3. Cortar las verduras en juliana y sumergirlas en el agua y el vinagre. A continuación, enharinarlas y freírlas.
4. Retirar el bacalao y escurrir.
5. Triturar el pimiento rojo para conseguir una mermelada.
PRESENTACIÓN
1. En un plato, colocar la mermelada de pimiento rojo y, encima, el bacalao. Coronar con las verduras para dar volumen.