El mayor tema de controversia gastronómica no es sobre la oportunidad de la dieta alcalina o de la alcachofa ni sobre en qué momento de exuberancia decorativa el gintónic pierde su nombre, sino sobre un asunto que destroza familias y amistades: la tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla? Jordi Vilà, propietario de Al Kostat, restaurante especializado en platos populares que comparte espacio con Alkimia (con una estrella Michelin) en la Fábrica Moritz, lo tiene claro y en mayúsculas: CON.
En este nuevo episodio de ‘Cata Mayor’, el número ocho de la primera temporada de la web serie, el periodista Pau Arenós busca la receta definitiva de la tortilla de patatas y es Jordi Vilà el encargado de llevarla a cabo.
Desde hace muchos años, el cocinero trabaja tortilla –incluso tuvo una empresa especializada– y descubre por primera vez sus estrategias –qué hacer y qué no hacer– para que la rueda de oro llegue a la mesa en condiciones perfectas. Las polémicas tortilleras no acaban ahí: ¿muy cocinada o babosa?, ¿de altura de rascacielos o de casita baja?
En los anteriores episodios, ‘Cata Mayor’ ha buscado la excelencia en preparaciones con alto contenido simbólico, platos que gustan a (casi) todo el mundo: los macarrones (Gaig), la ensaladilla (Tapas 24), el taco (Niño Viejo), el 'dim sum' (Kao Dim Sum), el 'tartar' (Lomo Bajo), el 'nigiri' (Koy Shunka) y la pizza (Frankie Gallo Cha Cha Cha).
Todos los episodios de Cata Mayor
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.