INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
- 1 pollo del Penedès label rouge cortado a cuartos
- 300 g de ají amarillo fresco
- 100 g de cebolla de Figueres
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de girasol
- 50 g de nueces del país
- 80 g de queso feta
- 200 g de pan sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
- 50 ml de leche entera
- 500 ml de caldo de pollo
- Para la 'bresa': 50 g de cebolla de Figueres, zanahoria y apio
- Para la guarnición: 800 g de patatas asadas, 4 huevos de codorniz cocidos y 200 g de oliva negra.
ELABORACIÓN
1. Cocer el pollo con la 'bresa' y dos cucharadas de sal a partir de agua fría entre 45 minutos y 1 hora, hasta que quede tierno. Una vez listo, deshuesar, desmigar y reservar.
2. Colar el caldo de pollo y reservar.
3. Para la crema de ají amarillo, cortar los ajís en dos a lo largo, retirar las semillas y escaldar un par de veces para quitarle un poco el picante. Pochar la cebolla, el ajo seco, incorporar el ají amarillo, rehogar durante 5 minutos a fuego lento y triturar todo en una batidora con el aceite de girasol.
4. Para la crema de nueces y queso, triturar en una batidora el pan ya hidratado con la leche, el queso, las nueces, la sal y reservar.
PREPARACIÓN DEL PLATO
1. En una cazuela mediana, poner dos cucharadas de aceite oliva suave. Una vez caliente, añadir la crema de ají amarillo y trabajar con una cuchara hasta que hierva.
2. Agregar la crema de nueces y el caldo de pollo, y trabajarlo a fuego lento durante 10 minutos.
3. Añadir el pollo desmigado, dejar que se integren todos los sabores y rectificar de sal.
4. Decorar con la guarnición: las patatas, el huevo de codorniz cocido y las olivas.