INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2,5 k de rabo de ternera
- 600 g de cebolla
- Medio puerro
- Una cabeza de ajo
- Una rama de apio
- 5 zanahorias
- Laurel, romero y tomillo
- Pimienta en grano
- Dos porciones de chocolate negro (70% de cacao)
- 200 g de tomate
- 500 cl de vermut negro
- Agua
ELABORACIÓN
- Salpimentar, enharinar y freír ligeramente el rabo y marcarlo en aceite en la olla donde se va hacer el sofrito clásico a fuego vivo con ese mismo aceite.
- Sofreír la cebolla, cabeza de ajo, el puerro, el apio, la zanahoria, las hierbas y la pimienta. Dejarlo dorar y, a continuación, poner el tomate.
- Seguir sofriendo hasta dejar que se evapore el agua del tomate.
- Añadir el chocolate. Remover todo y dejarlo dos o tres minutos a fuego medio.
- Incorporar el rabo que hemos marcado antes, y dejar que se 'pringue' unos minutos, con cuidado de que no se enganche.
- Añadir el vermut y acabar de cubrir los ingredientes de la olla con agua caliente. Dejar que vaya reduciendo a fuego bajo, sin tapar, un mínimo de unas 2 horas y media.
- Una vez esté a tu gusto, retirar el rabo de la olla, pasar la salsa por el chino y llevarla a hervir para desgrasar y reducir al gusto.
-Servir.