CUBOS DE CALABAZA CONFITADOS
Ingredientes
- 1 calabaza violín limpia de unos 800 g
- 2 l de almíbar
- 3 l de baño de cal viva (se necesitan 3 l de agua y 15 g de cal viva, que hay que lavarla bien para que no quede sabor a cal en la compota).
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
ALMÍBAR
Ingredientes
- 2 l de agua
- 1 k de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 clavo
- Piel de media naranja
Preparación
1. Disponer de todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Mantener a fuego bajo hasta que los cubos de calabaza estén listos para confitar.
PREPARACIÓN DE LA COMPOTA
1. Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortar en cubos de unos 3 centímetros.
2. Meter los cubos de calabaza en el baño de cal viva durante 40 minutos y moverlo cada 10 para que la cal no se quede en el fondo.
3. Pasados los 40 minutos, quitar las calabazas de la cal y lavar con abundante agua.
4. Meter los cubos de calabaza en el almíbar ya preparado y confitarlos a fuego muy bajo durante 1.30 horas o hasta que estén bien cocidas por dentro.
5. Conservar en el propio almíbar.
HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
- 1 l de nata
- 740 g de leche condensada
- 3 vainas de vainilla
Preparación
1. En un cazo, poner 200 ml de nata con las vainas de vainilla abierta y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y dejar infusionar 30 minutos. Colar y enfriar.
2. Con una batidora, montar los 800 ml de nata restantes más los 200 infusionados con la vainilla.
3. Una vez montada la nata, añadir la leche condensada y batir muy lentamente, solo para que mezcle la nata con la leche condensada.
4. Meter en un recipiente hermético y llevar al congelador. Cuando esté congelado, servir. —