INGREDIENTES PARA EL POLLO
- 1 pollo pota blava a cuartos
- 3 carcasas de pollo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vasito de brandi
- 100 g de miel milflores
- Zumo de 3 limas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN PARA EL POLLO
1. Cortar las carcasas del pollo en trozos grandes.
2. En una olla con el aceite caliente introducir las carcasas y freírlas. Retirar los huesos y reservarlos.
3. En la misma olla rehogar toda la verdura hasta que esté bien pochada. Añadir el brandi y flambear. Añadir el vino blanco y reducir hasta que quede seco.
4. En la olla, añadir otra vez los huesos y cubrirlos de agua para hacer un caldo que hay que hervir a fuego suave durante 4 horas. Colar el caldo y reservar.
5. En una olla ancha, marcar con aceite bien caliente el pollo cuarteado y previamente salpimentardo. Debe quedar doradito por todas partes.
6. Cubrir el pollo con el caldo anteriormente preparado y taparlo. Hervir a fuego suave unos 90-120 minutos hasta que el pollo se ablande.
7. Una vez esté el pollo cocido y el caldo haya reducido y esté espeso, añadir el zumo de las limas y la miel y arrancar el hervor. Reservar.
INGREDIENTES PARA LAS SETAS
- 200 g de setas de temporada
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN PARA LAS SETAS
1. Encender la brasa. Mientras tanto, limpiar las setas con un pincel para eliminar rastros de tierra.
2. Salpimentarlas, untarlas con aceite y poner en la brasa (cuando esté lista) durante 1 ó 2 minutos. Deben quedar un poco crujientes.
3. Retirar las setas de la brasa y reservarlas.
4. Sacar una pieza de pollo bien lacada de salsa y ponerla en el plato. Al lado, disponer las setas braseadas.
5. Acabar con un toque de sal en escamas y cebollino.