Octavi Goñi es el propietario del puesto Sunta Peixaters de Barcelona, en el mercado de Les Corts (Travessera de Les Corts, 215). Esta receta se la recomendó una clienta y en ella sorprende la mezcla de sabores. La leche amalgama a la perfección con el rodaballo.
Ingredientes:
1 rodaballo
1 kg guisantes frescos
200 ml leche de oveja
1 cucharada de nata para cocinar
1 cucharada lecticina de soja
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Limpiar el rodaballo en cuatro lomos. Después, cocer los guisantes y reservar un puñado. Con el resto, triturarlos y hacer una crema. Salpimentar. En una olla, añadir la mitad de la crema y la nata. Remover y retirar del fuego. En otra cazuela, añadir la crema restante y la leche. Mezclar y añadir la lecticina de soja. Batir esta última salsa hasta conseguir una textura espumosa de la misma. En una sartén, con aceite de oliva, dorar los lomos de rodaballo.
Presentación:
En un plato llano, verter unas cucharadas de la crema de guisantes. Colocar encima un lomo de rodaballo y a un lado un poco de guisantes enteros. Añadir la crema espumosa y un poco de pimienta al gusto. Si se prefiere, se puede sustituir la lecticina de soja por leche de vaca.