Dificultad: Alta

Ingredientes para 45 cruasanes de unos 50 gramos (70 gramos en crudo)

- 300 g de masa madre de la primera generación de la pastelería

- 1.200 g de harina de fuerza

- 200 g de azúcar

- 450 g de leche ecológica

- 35 g de sal

- 20 g de levadura

- 1 k de mantequilla

Elaboración

1. Amasar la masa madre con el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y añadir la levadura al final.

2. Dejar reposar 24 horas a 3 grados.

3. Estirar la masa e incorporar la mantequilla. Hacer tres pliegues simples, dejándola en reposo de 1 a 2 horas después de cada pliegue.

4. Laminar la masa a milímetros, cortar y dejar reposar los triángulos media hora a 3 grados.

5. Darle forma de cruasán Yo lo hago sin cuernos porque así el alveolado y el crujiente son uniformes en toda la pieza.

6. Fermentar durante 2,5 horas a 26 grados.

7. Pintar con huevo, nata o leche.

8. Hornear a 160 grados durante 28 minutos.

9. Dejar que se enfríen para degustarlos.