INGREDIENTES
- 1 k de mejillones
- 1/2 k de lapas
- 1 k de canaíllas
- 3 cebollas de Figueres
- 1 cabeza de ajos
- 3 guindillas
- 3 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- Vino blanco o cava
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Vinagre de vino tinto
- Sal
PREPARACIÓN
1. Sacar las barbas de los mejillones y limpiarlos, si puede ser con agua de mar. Nosotros ya lo hacíamos en las rocas.
2. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en juliana.
3. En tres ollas pequeñas poner un poco de aceite a calentar con los ajos cortados en juliana. Cuando comiencen a coger color, añadir la cebolla y a fuego fuerte darle unas vueltas.
4. Al cabo de un par de minutos, poner una guindilla en cada olla, unos granos de pimienta, el laurel y el tomillo, y remover.
5. Después de un minuto mojar con el vino blanco o con el cava y dejar que se cocine durante dos minutos más.
6. Pasado este tiempo, poner los mejillones y las lapas en dos de las ollas. Taparlas para cocinar al vapor.
7. En la tercera olla poner agua a hervir. Cuando comience a burbujear, poner las canaíllas y dejarlas durante 10-12 minutos.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Una vez está todo cocinado, poner los mejillones en un bol y las lapas y las canaíllas en una bandeja.
2. Acompañar con una vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal y pimienta.