PLAYA DE FALSA ARENA CON SARDINILLAS EN ACEITE DE OLIVA
-Varamos nuestras pequeñas sardinillas en una playa hecha con maíz tostado machacado (quicos) hasta obtener una arena que dispondremos en el plato, decorándola con alguna caracola.
-Pasamos las sardinillas por esta arena para que el crujiente se adhiera a ellas.
CHIPIRONES CON MIGA DE PAN DE MILLO (MAÍZ)
-Cortamos unos dados de miga de pan y los empapamos en la salsa de los chipirones en su tinta.
-Los disponemos en un plato y colocamos encima los chipirones.
'XOUBIÑAS TEX MEX'
-Cortamos las tortillas de trigo con un molde para hacer unas tortillas mucho más pequeñitas.
-Hacemos el pico de gallo (picadillo de cebolla, jalapeños escabechados, pimiento verde y tomate).
-Elaboramos guacamole con aguacate, tomate rallado, cebolla picadita, aceite de oliva, pimienta o tabasco al gusto, sal y jugo de lima.
-Disponemos un poco de salsa ranchera en un bol.
-Preparamos los minitacos combinando las sardinillas (xoubiñas) en aceite de oliva con el resto de ingredientes.
SARDINILLAS EN ACEITE DE OLIVA SOBRE CARPACHO DE TOMATE, ALBAHACA Y TRUFA BLANCA
-Laminamos el tomate muy-muy fino y lo disponemos sobre el plato.
-Aderezamos con pimienta negra, aceite de trufa blanca La Rustichella y albahaca recién cortada.
-Colocamos las sardinillas ordenadas sobre la base de carpacho y terminamos añadiéndole unas escamas de sal marina.
NAVAJAS EN CHUPITO
-Enfriamos la lata de navaja en agua con hielo.
-Repartimos el líquido de la lata en vasos de chupito con una rodaja de limón.
-Disponemos las navajas en un plato y las acompañamos con los chupitos.
HUMUS, CHIPIRONES Y PÉTALOS DE ENDIVIA
-Sobre una base de rúcula disponemos humus con pimentón de la Vera.
-Colocamos las hojas de endivia y, encima, los chipirones en aceite de oliva.
ENSALADILLA RUSA CON HIERBABUENA, AJO NEGRO Y VENTRESCA DE ATÚN
-Hacemos una ensaladilla rusa con patata, zanahoria y guisantes cocidos.
-Mezclamos con mahonesa casera y le añadimos hierbabuena cortada y trocitos de ajo negro.
-Decoramos con rodajas de pepino.
-Disponemos la ventresca según sale de la lata y añadimos escamas de sal.
EMPANADAS DE 'XOUBA' GUISADA
-Para el relleno, rehogamos cebolla y pasas de Corinto, y añadimos el contenido de una lata de xoubas (sardinas) guisadas y mezclamos.
-Elaboramos o compramos hecha una masa para empanada y horneamos con este relleno. -