Así se hace un chuletón perfecto al estilo vasco. Nos chiva los secretos Iñaki López de Viñaspre, máximo responsable de Grupo Sagardi.
INGREDIENTES
INGREDIENTES- Chuletones de buey cortados en piezas de cuatro centímetros de grosor, con hueso incluido
- Parrilla inclinada para que la grasa no caiga sobre las brasas, lo que evita que el humo contamine la carne
- Carbón de encina o quebracho (tiene mucho poder calorífico y poco gusto
- Sal gruesa marina
- Paciencia y cariño
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN1. Asar las piezas a temperatura ambiente. No es lo mismo que la carne esté a 2 grados centígrados, recién sacada de la cámara frigorífica, que a 20.
2. Sobre el fuego muy caliente, poner la carne y dorarla por un lado para que se selle y no pierda los jugos.
3. Sellar por el otro lado.
4. Añadir sal gruesa marina una vez sellada la carne (nunca antes, y menos aún cuando está cruda porque absorbería los jugos y se endurecería).
5. Dar un par de vueltas al chuletón para confitar grasas y jugos.
PRESENTACIÓN
PRESENTACIÓNServir sobre un plato caliente para que la carne mantenga el calor. El corte debe tener tres colores: tostado por fuera, medio centímetro gris de perímetro interior y el centro rojo.