INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
Para el 'bullit'
- 1 litro de agua mineral
- 10 g de sal
- 40 g de patatas tiernas, a dados
- 30 g de zanahorias enanas, bien limpias y sin pelar
- 50 g de guisantes, tiernos y desgranados
- 20 g de habitas tiernas y desgranadas
- 20 g de espárragos verdes (solo las puntas) sin pelar
- 130 g de rape en cortes finos y un poco de sal
Para la salsa
- 50 g de mayonesa con un toque de ajo
- 100 g del caldo de la cocción
Para la finalización
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Unas puntas de salicornia
- Dos brotes de germinado de guisante
- Dos flores de guisante
PREPARACIÓN
1. En un plato poner los cortes de rape y salarlos con moderación.
2. En una cazuela amplia calentar el litro de agua mineral, echar los dados de patata y dejar que arranque a hervir. Salar con moderación y mantener la cocción cinco minutos a potencia media.
3. Añadir las zanahorias y continuar la cocción dos minutos más.
4. Incorporar los guisantes, las habitas y los espárragos y dejar cocer todo junto tres minutos más.
5. Apartar la cazuela del fuego, añadir los cortes de rape, tapar la cazuela y dejar reposar tres minutos.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Escurrir los vegetales y el pescado y reservar el caldo de la cocción.
2. Mezclar los productos hervidos en un plato semihondo y los cortes de pescado.
3. Aliñar con la salsa caliente, que hemos hecho con el turmix con 100 gramos del caldo de la cocción y 50 de la mayonesa con ajo.
4. Rematar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los brotes de salicornia y los germinados y flores de guisante.