Cada semana, On Barcelona pide a un cocinero alguna receta de su vida, que tenga un por qué sentimental. Tienen muchas posibilidades para elegir una, pero la más común es recordar a su madre. La receta que aprendió de su madre, la receta que hacía su madre cada dos por tres, la receta que mejor le salía a su madre y que era la que más le gustaba...
Aquí recopilamos unas cuantas recetas de la madre, justo ahora que se acerca el Día de la Madre. Fáciles de hacer en casa para que las preparéis... a vuestra madre.
El bacalao al horno de Jordi Vilà (Alkimia)
"Este plato que hacía mi madre los sábados me encanta por su sencillez. ¡Es para mojar pan!"
INGREDIENTES
- 4 cortes de bacalao de unos 150 gramos (morro o filete es más que suficiente)
- 750 g de tomate natural en conserva. Es básico que sea bueno
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo... LEER MÁS
Alain Guiard, chef del Santa Burg y La Mundana, nos presenta su receta de entrecot a la bearnesa. /
Entrecot con salsa bearnesa de Alain Guiard (La Mundana, Santa Burg)
"Este plato me recuerda a mi infancia porque mi madre lo preparaba cada domingo"
INGREDIENTES
- 1,5 kg de entrecot sin hueso
- 12,5 cl de vino blanco
- 150 g de escaluña picada
- 7,5 cl de vinagre de vino
- 20 g de pimienta mignonette... LEER MÁS
Canelón de la mamá Roser, de Joel Castanyé (La Boscana).
Canelón de la mamá Roser, de Joel Castanyé (La Boscana)
"Rindo homenaje a madres, abuelas y tías, las mejores cocineras del mundo. Los chefs debemos evitar que este recetario se pierda"
INGREDIENTES
- 200 g de recortes de ternera
- 200 g de papada de cerdo
- 200 g de gallina y de pollo de corral
- 20 g de hígado de pollo... LEER MÁS
Josep Maria Freixa, del restaurante Freixa Tradició, nos explica la receta del fricandó de ternera con ’moixernons’. /
Fricandó de ternera con 'moixernons' de Josep Maria Freixa (Freixa Tradició)
"Mi madre y mi abuela hacían mucho este plato muy arraigado en Catalunya, que tras unos años olvidado vuelve a estar en auge"
INGREDIENTES
- 1 kg de llata de ternera cortada muy fina, como escalopines
- 200 g de setas de 'moixernons' frescos o secos
- 2 cebollas de Figueres picadas
- 2 tomates rallados sin piel
- 1 copa de vino blanco... LEER MÁS
Arroz al horno con costilla, patatas y morcilla de Adrián Marín (Mextizo)
"Este arroz típico de Castellón forma parte de la tradición familiar, ya que viene de generaciones atrás: mi madre, mi abuela..."
INGREDIENTES
- 400 g de arroz bomba o carnaroli
- 1,2 l de caldo de gallina sabroso con hueso de jamón
- 1 cabeza de ajos
- 1 patata mediana agria
- 1 tomate grande... LEER MÁS
Así prepara Eduard Xatruch, de los restaurantes Disfrutar y Compartir, la receta de fricandó de langostinos. /
'Fricandó' de langostinos de Eduard Xatruch (Disfrutar, Compartir)
"Tengo esta receta grabada a fuego: porque es de mi madre (gracias a ella me hice chef) y siempre la prepara la noche del 24 de diciembre"
INGREDIENTES
- 20 langostinos frescos de unos 40 gramos cada uno
Para el caldo de langostinos
- 10 cabezas de langostinos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de agua
- Sal... LEER MÁS