Con esta receta ponemos en práctica la técnica de sobrecocción, que nos permitirá obtener un jugo muy aromático y con intenso sabor a fresa fresca y, por otro, unas fresas con una textura carnosa muy especial.
UTENSILIOS
- Inducción con control de temperatura
- Bolsas de vacío para cocción
- Equipo de vacío
- Colador
INGREDIENTES
- 250 g de fresas muy maduras
- 125 g de azúcar
- 40 frambuesas
- 40 moras
- 30 g de endrinas
- 40 fresitas de bosque
- 20 g de grosellas
- 1 hoja de gelatina de 2 g
- 400 g de yogur griego
- 4 ramitas de menta
ELABORACIÓN
1. Hidratamos la gelatina con agua fría.
2. Cortamos las fresas por la mitad y las envasamos al vacío junto con el azúcar.
3. Cocemos en el baño de agua a 65 grados durante dos horas.
4. Pasado el tiempo de cocción, colamos el líquido en caliente y reservamos las fresas.
5. Deshacemos la gelatina en el zumo resultante.
PRESENTACIÓN
1. Introducimos cuatro fresas sobrecocidas en el fondo del vaso y cubrimos con el yogur, repetimos dos o más veces.
2. En la parte superior disponemos los frutos rojos cortados por la mitad.
3. Añadimos la gelatina de fresa aún líquida y a temperatura ambiente.
4. Dejamos reposar hasta que cuaje la gelatina y decoramos con las ramitas de menta.
NOTA
Es importante que las fresas estén bien maduras -incluso aunque ya estén un poco feas- para que aporten todo su dulzor y aroma. Podemos reservar las fresas más bonitas para decorar junto a los demás frutos rojos. Y recordad que la gelatina de fresas debe estar fría cuando la vayamos a servir.