INGREDIENTES
- 400 g de arroz bomba o carnaroli
- 1,2 l de caldo de gallina sabroso con hueso de jamón
- 1 cabeza de ajos
- 1 patata mediana agria
- 1 tomate grande
- 300 g de costilla de cerdo
- 2 morcillas de cebolla de 100 g
- 4 salchichas medianas
- 100 g de garbanzos cocidos
- 100 g de panceta fresca troceada
- 2 hebras de azafrán
- 2 dl de aceite
- C/s sal
PREPARACIÓN
1. En una cazuela de barro, dorar la cabeza de ajo cortada por la mitad. Reservar.
2. Sofreír la costilla de cerdo con la morcilla, la panceta y las salchichas. Retirar la carne y el exceso de grasa.
3. Añadir el garbanzo cocido y la patata troceada en rodajas.
4. Mezclar el arroz con la patata y el garbanzo. Mojar con el caldo.
5. Repartir la costilla, la panceta y las salchichas por la cazuela. Cocinar durante 6 ó 7 minutos. Añadir el azafrán y rectificar de sal.
6. Colocar las dos mitades de ajo y las rodajas de tomate por la parte superior de la cazuela; en este punto de la cocción del arroz, el caldo se estará consumiendo y quedará en la zona de arriba una parte de la carne sofrita anteriormente junto con el tomate, la patata y el ajo.
7. Introducir la cazuela en el horno a 200 grados y acabar la cocción 10 minutos más (total cocción entre fuego y horno: 18-20 minutos).
OBSERVACIONES
El secreto de este arroz es hacer un caldo con bastante sabor, a ser posible aprovechar el caldo de cocción de los garbanzos y reforzarlo con un hueso de jamón.
Es importante que el horno esté precalentado unos 20 minutos antes a unos 200-220 grados para que la cocción del arroz en la cazuela siga haciéndose hasta el final.