'"Esta es la primera receta que hice creando una técnica nueva. No deja de ser una esferificación (hay quien me dice que fue la primera): la idea era envolver un líquido con un sólido".
'XOFS DE PAN CON TOMATE
INGREDIENTES
Medio kilo de tomates maduros
150 g de pan tostado
5 g de sal
35 cl de aceite de oliva
26 g de gelatina vegetal
500 g de agua mineral
ELABORACIÓN
Lavar y cortar los tomates.
Triturar juntos el pan tostado, la sal y el aceite de oliva.
Colar y congelar en moldes de cubitos semiesféricos.
Disolver la gelatina con el agua.
Con una aguja pinchamos los xofs congelados y los bañamos con la gelatina.
Los colocamos en cucharas soperas y retiramos las agujas.
PATÉ DE SARDINAS A LA BRASA
INGREDIENTES
250 g de sardinas
30 g de tomillo fresco
10 g de sal
70 g de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Descamar y filetear las sardinas.
Colocarlas en una fuente engrasada con la piel hacia arriba. Ponemos el tomillo y las quemamos con la ayuda de un soplete.
Una vez quemadas, las trituramos con el aceite y la sal hasta conseguir la textura de paté.