INGREDIENTES
- 300 gramos de queso Tomme d'Auvergne
- 500 gramos de patatas harinosas
- 50 gramos de mantequilla
- 20 centilitros de 'crème fraîche'
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Cocer las patatas peladas de 25 a 30 minutos en un recipiente con agua. Escurrir.
2. Reducirlas como un puré y condimentar con mantequilla, crema, ajo triturado, muy poca sal y pimienta.
3. Cortar el queso en lonchas muy finas. A fuego lento, añadir el queso al puré de patatas obtenido.
4. Durante al menos 15 minutos, hay que batir la masa con una cuchara de madera grande, formando ochos, y levantándolo hasta obtener una textura lisa, espesa y elástica.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Servir en cada plato formando una cinta al elevarlo con la espátula y cortar con tijeras.