INGREDIENTES

• 8 huevos

• 2 cebollas de Figueres

• 1 puerro

• 3 tomates maduros

• 1 guindilla o bicho

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 440 gr. de patata del bufet

• 200 gr. de chorizo picante

• 2 litros de caldo de pollo

• Aceite de oliva virgen

• Sal, pimienta y pimentón rojo dulce

• Perejil

• Harina

• Agua

PREPARACIÓN

1. Pelar las cebollas, los ajos y el puerro. Picarlo todo y ponerlo a sofreír con aceite de oliva hasta que quede dorado.

2. Añadir el chorizo cortado a daditos y el tomate rallado. Sofreírlo todo añadiendo el pimentón rojo y el laurel.

3. Pelar las patatas y desgajarlas. Ponerlas dentro del sofrito y cubrirlo con el caldo de pollo. Salpimentar y hacerlo cocer hasta que quede como un puré. Una vez cocido, chafarlo por si queda alguna patata demasiado grande. Acabar añadiendo perejil.

4. Con la harina y el agua formamos una pasta elástica.

5. Separar las yemas de las claras.

6. Poner a calentar una cazuela con aceite.

7. Pasar las yemas por la masa de harina y agua. Con la ayuda de una cuchara las ponemos a freír 30 segundos con el aceite muy caliente.

8. Poner los huevos ya cocidos sobre un papel secante.

9. Montar el plato con las patatas a la riojana en el fondo y los huevos encima.