El chef Nandu Jubany será el encargado de ofrecer el aperitivo inaugural del Trufforum 2023, según detalla el programa del congreso mundial de la trufa negra, que se celebrará en Vic del 3 al 6 de febrero.
Una de las "novedades más destacadas" del Trufforum es la celebración de un "desayuno popular trufado" el día 5 de febrero a las 11.00 horas en el que los asistentes podrán escoger entre huevos fritos con trufa, salchichón y queso trufado con pan, o butifarra trufada con pan tostado. El colectivo Osona Cuina ofrecerá esta muestra, con alimentos de la Cooperativa Plana de Vic, Fet a Osona y Taula Dolça, que tendrá un coste de 10 € y también incluirá un plato dulce y una copa de cava.
Mercado y actividades gastronómicas
Desde la organización del congreso también han explicado que el recinto ferial El Sucre de Vic, donde se celebrará el evento, contará con un mercado de trufa negra fresca, "un espacio en el que comprar trufa negra, clasificada y garantizada, así como productos trufados artesanos y de alta calidad".
También se llevarán a cabo actividades gastronómicas, integradas en un Aula y una Cocina de la Trufa, como catas o sesiones de cocina en directo con reconocidos cocineros.
Maridaje con espumosos
Entre las catas figura 'Trufa con burbujas', un maridaje basado en la cocina dulce de la trufa y los espumosos del territorio a cargo de la escritora Empar Moliner, el ganador del World Chocolate Masters 2022, Lluc Crusellas, y el Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi).
Durante los días de congreso, los visitantes también podrán degustar diversas elaboraciones como cócteles con cava y trufa o cervezas artesanales trufadas.
Trufas negras en una edición anterior de Trufforum celebrada en Vic.
/Xics & Tòfona, un espacio destinado a talleres, dará un lugar a los niños para que descubran la trufa a través de un 'auca' o de la elaboración de una "receta fácil".
Habrá otra área para la divulgación, la zona Trufa y Ciencia, que incluirá una exposición de trufas y especias, un taller de caracterización de las trufas y control de calidad y otro sensorial de reconocimiento de los descriptores del olor de las trufas.
Y tampoco faltará el habitual campeonato de Catalunya de perros 'tofonaires'
A nivel profesional, el día 3 de febrero, de 9.45 a 13.00 horas, tendrá lugar la Academia de la Trufa, "exitosa el año pasado", y el día 4, de 10.00 a 17.00, el Congreso Internacional de la Trufa. La Academia es una "sesión formativa" a la que acudirán "más de 200 estudiantes de hostelería de toda Catalunya", mientras que el congreso reunirá a expertos de prestigio para reflexionar sobre la trufa y su producción.