Gastronomía de altos vuelos
Alimentaria 2022: las 10 citas que no te puedes perder si eres 'gourmet'
La feria cuenta con numerosas citas imprescindibles que tienen a cocineros de prestigio como protagonistas. Seleccionamos esta decena
Eduard Xatruch, uno de los componentes del trío de chefs de Disfrutar, en una edición pasada de Alimentaria. En 2022 vuelven a la feria. /
El lunes 4 de abril vuelve Alimentaria, una feria sobre el mundo de la alimentación que se celebrará hast a el jueves 7 de abril y en la que no faltará un espacio para la gastronomía. The Experience Live Gastronomy va a ser el escenario de talleres, ponencias y demostraciones culinarias. La sostenibilidad en la cocina, el acercamiento entre chefs y productores del territorio y la recuperación de tradiciones culinarias serán los ejes temáticos en los que participarán más de 30 chefs con estrellas Michelin. Aquí hacemos una pequeña selección que, si eres 'gourmet', no deberías perderte.
1. Raül Balam presenta su nuevo menú en Moments (lunes, 14.00 horas)
El nuevo menú del restaurante Moments, distinguido con dos estrellas Michelin, se llama Disset, es temático y sostenible. El chef lo presenta en primicia en Alimentaria. Se trata de una propuesta muy reflexionado de kilómetro 0 y que pretende ser el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030. Esta demostración culinaria cuesta 65 €.
2. Platos cero desperdicio con Xavier Pellicer (lunes, 16.00 horas)
Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja. 65 €.
3. Los secretos de los adobos de Enrique Valentí (lunes, 18.15 horas)
El adobo, una técnica en peligro de extinción, representa la cocina de Enrique Valentí, que no la usa para ocultar los efectos de un alimento poco fresco sino para ensalzar los producto y fijar sabores. Lo hace a diario en su restaurante Adobo, donde propone una cocina ‘de retaguardia’, tradicional, de cuchara, actualizada, reconocible y sin complejos. Y siempre dando una vuelta de tuerca al concepto de adobo, cuyos secretos explicará el chef en esta demostración culinaria. 35 €.
4. Postres creativos con yogur de Ada Parellada (martes, 10.45 horas)
Ada Parellada (Semproniana) ofrece un taller creativo en el que enseña dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda ha elaborado con motivo de su 40º aniversario como protagonista. Gratuito.
5. Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos (martes, 11.00 horas)
Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas. 65 €.
6. Café, cacao y algo más, con Elena Arzak (martes, 13.00 horas)
La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una propuesta gastronómica muy viva donde confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena, que en Alimentaria explicará cómo saca partido al café y al cacao. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio. 65 €.
7. La merienda, según el chef pastelero de Casa Gerardo (martes, 17.30 horas)
Asturias presenta su 'Cocina de paisaje' (punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y los fogones) de la mano del chef pastelero Alejandro F. Tuero. Dulces llenos de virtuosismo con productos locales y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno. Gratuito.
8. El horizonte verde y sostenible de Les Cols (miércoles, 10.30 horas)
Les Cols (dos estrellas Michelin) siempre ha sido un restaurante verde y sostenible porque sus chefs, Fina Puigdevall y su hija, Martina Puigvert, están convencidas de que así debe ser. Una de las pruebas es que algunos de los aperitivos y platos han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona cultivan en su huerto y que han sido desarrolladas en el centro de I+D que se ubica cerca del restaurante, en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa. Lo explicarán todo en Alimentaria. 35 €.
9. Del mar: curados, madurados y fermentados, por Albert Raurich (miércoles, 18.00 horas)
Noticias relacionadasLos tratamientos de conservación de productos como la curación, maduración o fermentación para conseguir nuevos sabores son técnicas cada vez más extendidas entre los cocineros, aunque en las cocinas asiáticas son parte fundamental de la cocina tradicional. El chef de Dos Palillos, Dos Pebrots y Tamae lo explicará en Alimentaria. 65 €.
10. Concursos Cocinero del Año y Camarero del Año (miércoles, de 10.00 a 18.00 horas)
Muchos de los ganadores del concurso Cocinero del Año han obtenido estrellas Michelin. Competirán ocho chefs profesionales, que para llegar a la gran final en Alimentaria han superado cuatro rondas. Por su parte, en el concurso Camarero del Año participan camareros y personal de sala profesionales, que deben superar diferentes y exigentes pruebas delante de un jurado experto. Gratuito.
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