Laura Castro (A Guarda, Pontevedra, 1987) cambió el laboratorio de la Universidad de Vigo por un obrador pastelero. De experimentar con alimentos a llevar los conocimientos científicos al paladar del consumidor. La ingeniera alimentaria cumple un año con un proyecto emprendedor con el que plasma en productos de chocolate las competencias adquiridas en la licenciatura de Tecnologías de los Alimentos, que cursó en la universidad. Plasma los dogmas teóricos y aplica la ciencia alimentaria al chocolate y los diferentes productos para distribuir una 'delicatessen' con una calidad óptima.
Del laboratorio al obrador
De la pipeta a la tableta: la ingeniera que lleva la ciencia a los bombones de chocolate
La científica gallega Laura Castro adapta sus conocimientos al paladar del consumidor creando obras de cacao que se fusionan con productos típicos de su región, como la castaña o el albariño
Laura Castro con uno de sus bombones. /
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