Hace tiempo que la hamburguesa dejó de ser un bocado de escaso valor gastronómico para demostrar que, bien hecha, puede ser un producto no solo digno, sino ‘gourmet'. En la mayoría de las ocasiones, la diferencia la marca el origen.
Esto sucede, por ejemplo con la que acaba de lanzar Carnes COVAP, elaborada con carne de vacuno de la dehesa del valle de Los Pedroches. Ahora que nos comenzamos a acostumbrar a leer etiquetas para ver qué demonios se le añade al producto, aquí solo encontramos carne -claro- aromas naturales, sal y pimienta.
Con este punto de partida, resulta fácil venirse arriba y probar distintas recetas para convertir a este humilde emparedado en un plato ‘gourmet’. Carnes COVAP, en colaboración el Basque Culinary Center, propone cinco ideas fáciles para no aburrirse (nunca) de la hamburguesa.
Una receta de hamburguesa clásica con una buena salsa. /
Clásica 'Gourmet'
Ingredientes
4 hamburguesas 100% vacuno
4 panes integrales para hamburguesa
4 rodajas de tomate
4 hojas de lechuga
300 g de cebolla roja
1 huevo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
250 ml de vinagre
250 ml de agua
30 ml de zumo de naranja
30 ml de zumo de pomelo
10 g de sal
15 g de azúcar
Elaboración
Añadir un huevo, el zumo de los cítricos, la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta que la mezcla emulsione.
Añadir más aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y batir de nuevo. Reservar esta salsa.
Calentar el agua. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar. Verter la mezcla sobre la cebolla roja cortada en juliana. Reposar un mínimo dos horas y reservar.
Cocinar las hamburguesas sin aceite durante 2 minutos por cada lado, sellando los laterales.
Para montar la hamburguesa, poner una cucharada generosa de la salsa sobre el pan de abajo de la hamburguesa. Colocar la lechuga, el tomate y, por último, la cebolla marinada. Cerrar con la tapa del pan y comer inmediatamente.
Una hamburguesa con carácter ibérico. /
Ibérica de la dehesa
Ingredientes
4 hamburguesas 100% vacuno
4 panes rústicos para hamburguesa
16 lonchas de jamón ibérico
4 láminas de queso curado
600 g de cebolla
60 ml de vino Pedro Ximénez
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Elaboración
Pochar la cebolla con sal a fuego medio en una sartén durante 20 minutos. Añadir el Pedro Ximénez y dejar cocinar durante 15 minutos más.
Cocinar las hamburguesas sin aceite durante 2 minutos por cada lado, sellando los laterales.
Para montar la hamburguesa, poner la pieza de carne sobre la tapa de pan de debajo, disponer encima cuatro lonchas finas de queso curado, una cucharada de cebolla caramelizada y cuatro lonchas de jamón ibérico. Cerrar con la tapa del pan y comer inmediatamente.
La hamburguesa también puede hacerse muy mediterránea. /
Mediterránea
Ingredientes
4 hamburguesas 100% vacuno
4 panes rústicos para hamburguesa
600 g de pimiento rojo
200 g de mozzarella
100 g de rúcula
50 g de tomates secos
15 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Elaboración
Salpimentar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y cocinar en una sartén con aceite durante 15 minutos. Triturar.
Cocinar las hamburguesas sin aceite durante 2 minutos por cada lado, sellando los laterales.
Para montar la hamburguesa, poner una cucharada de la salsa que hemos preparado y triturado sobre la tapa de pan de debajo, un puñado de rúcula, la hamburguesa, unas rodajas de mozzarella y unos pimientos secos. Cerrar con la tapa del pan y comer inmediatamente.
Hamburguesa en clave 'tex-mex'. /
'Tex-Mex'
Ingredientes
4 hamburguesas 100% vacuno
4 panes de hamburguesa de maíz
2 aguacates
200 g de queso cheddar
200 ml de nata líquida con un 15% de materia grasa
100 g de tomate
100 g de cebolla
5 g de cilantro
1 lima
Tabasco al gusto
Jalapeños al gusto
Sal al gusto
Elaboración
Machacar el aguacate. Añadir la cebolla y el tomate cortados en ‘brunoise’. Añadir el cilantro picado, la sal y el zumo de la lima. Mezclar. Reservar.
Calentar la nata en un cazo y derretir el queso cheddar. Añadir tabasco al gusto. Cocinar durante cinco minutos.
Cocinar las hamburguesas sin aceite durante 2 minutos por cada lado, sellando los laterales.
Para montar la hamburguesa, poner una cucharada del guacamole que hemos elaborado sobre la tapa de pan de debajo y colocar encima la hamburguesa. Poner encima una cucharada de salsa de queso y un jalapeño laminado. Cerrar con la otra tapa del pan y comer inmediatamente.
¿Verduras y hamburguesa? Una combinación perfecta. /
De la huerta
Ingredientes
4 hamburguesas 100% vacuno
4 panes integrales para hamburguesa
600 g de calabacín
600 g de pimiento verde
600 g de cebolla
100 g de lechuga
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Elaboración
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y el calabacín en rodajas finas.
Saltear las verduras en una sartén con aceite y un poco de sal. Reservar.
Cortar la lechuga en juliana. Reservar.
Cocinar las hamburguesas sin aceite durante 2 minutos por cada lado, sellando los laterales.
Para montar la hamburguesa, poner la lechuga cortada encima de la tapa de pan de debajo. A continuación, colocar la pieza de carne y sobre ella, las verduras salteadas. Cerrar con la otra tapa del pan y comer inmediatamente.