El verano es para no complicarse demasiado la vida ni esforzarse más de la cuenta. En la cocina también hay que seguir esta máxima. Especialmente cuando el termómetro aprieta y cualquier calor cercano, aunque sea el de una vitrocerámica, da repelús. El problema llega cuando nos ponemos a pensar en platos que, en nuestra cabeza, suponen liarse la manta a la cabeza y trajinar sobre el fuego, sudando la gota gorda.
Pero hay soluciones para todo, como lo demuestra esta receta de arroz (¡arroz!) negro con calamares y gambones fritos preparada en... Thermomix. ¿Quién dijo que el famoso robot de cocina y los arroces no se llevan bien? Aquí va la hoja de ruta para preparar un plato que es puro verano. La máquina empleada es la TM6.
Ingredientes (para 6 personas)
300-400 g de anillas de calamar
Cuatro pellizcos de sal
100 g de harina (y un poco más para los gambones)
Cuatro dientes de ajo
Entre siete y ocho ramitas de perejil fresco (aprovechar las hojas y parte del tallo)
1 pimienta de cayena seca entera (opcional)
110 g de aceite de oliva
12 gambones crudos enteros
120 g de vino blanco o, en su lugar, 120 g de brandy
650 g de agua
Entre uno y dos sobres de tinta de calamar congelada
Una pastilla de caldo de pescado
70 g de cebolla en trozos de entre 2-3 centímetros
70 g de tomate troceado en conserva (escurrido)
350 g de arroz de grano redondo
Entre cuatro y seis pimientos del piquillo cortados en tiras
200-300 g de aceite de oliva para freír
Elaboración
Secar las anillas de calamar con papel de cocina, espolvorear con dos pellizcos de sal e introducirlas en una bolsa de plástico. Colocar la bolsa con los calamares sobre la tapa del vaso y pesar dentro la harina. Cerrar la bolsa y mover enérgicamente para rebozar los calamares. Verter el contenido de la bolsa en un colador de malla fina, sacudir para eliminar el exceso de harina y reservar en el frigorífico.
Poner en el vaso tres dientes de ajo, entre cinco y seis ramitas de perejil, la pimienta de cayena y un pellizco de sal y picar durante 5 segundos a velocidad 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir 30 gramos de aceite y sofreír durante 3 minutos a velocidad 1 y 120 grados. Retirar a un bol y reservar.
Pelar los gambones y reservar las cabezas y las cáscaras.
Poner en el vaso 40 gramos de aceite y las cabezas y las cáscaras de los gambones e iniciar el modo "Alta Temperatura".
Añadir el vino blanco y, sin poner el cubilete, programar durante 3 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma. Después, trocear durante 3 segundos a velocidad 5.
Añadir el agua, la tinta de calamar, la pastilla de caldo y un pellizco de sal. Programar durante 15 minutos a velocidad 1 y temperatura 100 grados. Mientras tanto, secar los gambones con papel de cocina, rebozar en harina y reservar en el frigorífico. Sacar el 'fumet' de marisco del vaso y pasar por un colador de malla fina. Reservar. Lavar y secar el vaso.
Poner en el vaso un diente de ajo y dos ramitas de perejil y picar durante 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir la cebolla, 40 g de aceite y el tomate troceado. Trocear durante 2 segundos a velocidad 5 y sofreír durante 10 minutos a velocidad 1 y 120 grados.
Incorporar el 'fumet' reservado, el arroz y los pimientos del piquillo. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete e iniciar el modo "Cocción de arroz".
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír los calamares y los gambones por tandas hasta que estén dorados. Retirar, colocar sobre papel de cocina y reservar.
Verter el arroz inmediatamente en una fuente y mezclar con la espátula.
Repartir en los platos el arroz negro y colocar encima los calamares y los gambones fritos.
Finalizar con el aliño de ajo y perejil reservado y servir.