El tofu está de moda. Aunque llegó a España como un bocado exótico, hace años que resulta normal encontrarlo en restaurantes y supermercados. Sin embargo, para muchos sigue siendo un desconocido.
Quienes saben bien qué es esta especie de queso de origen japonés elaborado a partir de la soja son los vegetarianos y veganos. El tofu es una importante fuente de proteína -lo que lo convierte en un importante sustituto de la carne- y además aporta calcio, fibras vegetales, vitaminas y minerales.
Al ir a hacer la compra lo podemos ver en diferentes formas, en función de su textura o solidez. Aunque lo más habitual es encontrarlo como un producto de consistencia media, hay tipos más firmes y también más cremosos.
Lo que hay que tener en cuenta es que antes de cocinarlo es necesario escurrirlo de la siguiente forma:
Desechar el líquido al abrir el envoltorio y presionar el tofu sobre un recipiente adecuado para seguir con el proceso.
Envolverlo en papel de cocina y, si preferimos, también en un trapo, y colocar un peso encima -un brick de leche bastaría- para dejarlo reposar durante una hora antes de cocinarlo.
Además, este alimento se presta para diferentes recetas. Estas son dos de ellas:
Revuelto de tofu
Ingredientes
Tofu firme
Cebolla
Cúrcuma molida
Pimienta negra molida
Perejil
Cilantro
Sal
Preparación
Desmigamos el tofu con un tenedor después de seguir el proceso de secado.
Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite.
Después, incorporamos el tofu, que podemos seguir troceando en la sartén y añadimos la sal y el resto de las especias al gusto, añadiendo el perejil al final.
En menos de 10 minutos, el tofu quedará dorado y estará listo. Lo podemos servir como plato o en tostas.
Rollo vegetariano de tofu
Rollos de tofu. /
Ingredientes
Tofu
Pan de molde o de pita
Tomate
Lechuga
Salsa de soja
Cilantro
Aceite de oliva
Preparación
Cortar el tofu en rodajas para quitarle el exceso del suero.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar el tofu y el cilantro por ambos lados.
Añadir un poco de salsa de soja y esperar hasta que se reduzca para poner los condimentos a fuego lento.
Mientras, puedes preparar el pan de pita añadiéndole un poco de mayonesa vegana.
Añadir el tofu cocinado, un tomate en rodajas y la lechuga.
Envolverlo hasta lograr un rollito perfecto.