Los territorios del gusto están marcados por curiosas fronteras que pocas veces coinciden con las políticas. En el caso de los ‘suquets’ se extiende desde el cabo de Creus hasta las orillas del río Tordera; más allá presiona la gran capital, en las que las cocinas se fusionan. Camino del sur, hacia Tarragona, tocan los ‘all cremats’, cuyo límite sería el Castillo de Tamarit. Luego es cuestión de otras salsas vermellas que conducen a los ‘all i pebres’ del Delta.